栄養士が献立の原案を作成します。
栄養のバランスだけでなく、その時期の旬の食べ物や行事の事を考えながら献立をたてます。試作や検討を繰り返してきた新しいメニューなども、この時に献立に盛り込まれます。

調理員と作業動線、調理時間等も考えて献立を検討します。

学校の先生も集まって1ヶ月間の献立を決定します。好き嫌いや食べ残しが少しでも減るように、一生懸命考えられたものが給食の献立になるのです。

文部科学省「学校給食衛生管理基準」及び、本庄上里学校給食センター独自の「衛生管理・調理作業マニュアル」に基づき、衛生管理を徹底して調理します。(また、ルミテスターという機械を使用し、調理室内の衛生状態が保たれているかを定期的にチェックしています)